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Ensalada de patata con huevo duro en vinagreta

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 14/09/2016

Ensalada de patata con huevo duro en vinagreta © Proporcionado por Aialanet Ensalada de patata con huevo duro en vinagreta

Receta de ensalada de patata con huevo duro en vinagreta, un clásico en ensaladas agregado de espárragos, guindillas, aceitunas, ventresca...propuesto por Bruno Oteiza. Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 patatas

• 3 huevos

• 6 yemas de espárragos

• 12 guindillas en vinagre

• 1 cebolleta

• 10-12 aceitunas

• 1 lata de ventresca

• zumo de 1/2 limón

• vinagre de manzana

• 1 vaso de aceite de girasol

• aceite de oliva

• sal

• cristales de sal

• perifollo

PREPARACIÓN

  1. Pon a cocer las patatas (25 minutos) y dos huevos (10-12 minutos) en una cazuela con agua. Pela las patatas y córtalas en rodajas y pica finamente los huevos.
  2. Mezcla en un bol los huevos picados, las guindillas también bien picadas y el perejil piacado. Agrega aceite de oliva, vinagre (una parte de vinagre por tres de aceite) y sal. Reserva esta vinagreta. Saca la ventresca y las puntas de espárragos de sus latas y escúrrelas.
  3. Pon el aceite de girasol en un vaso para batir, agrega el zumo de medio limón, un chorrito de vinagre de manzana y 1 huevo. Bate con la batidora eléctrica hasta que espese y se forme la mahonesa. Vierte un chorrito de aceite de vinagre, bate un poco más y reserva.
  4. Sirve esta ensalada, poniendo en la base la patata en rodajas, encima la cebolleta limpia cortada en rodajas y las aceitunas deshuesadas y picadas. Coloca también la ventresca un poco desmenuzada y unos espárragos. Aliña con la vinagreta, espolvorea unos cristales de sal y adorna con unas hojas de perifollo.

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