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Ensalada de patatas asadas y ahumados

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 26/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de ensalada de patatas asadas y ahumados de Karlos Arguiñano, una ensalada rica con salmón y arenques ahumados, alcaparras, pepinillos y aceitunas negras. Ensalada de patatas asadas y ahumados © Proporcionado por Aialanet Ensalada de patatas asadas y ahumados Categorías: • Ensaladas y verduras

INGREDIENTES

• 8 patatas nuevas

• 200 gr de salmón ahumado

• 6 arenques ahumados

• unas hojas de lechuga

• 1 cebolleta

• 1 cucharada de alcaparras

• pepinillos

• 20 aceitunas negras

• vinagre de manzana

• aceite virgen extra

• sal

• 8 hojas de albahaca

PREPARACIÓN

  1. Lava las patatas y colócalas en una fuente de horno, añade un chorro de aceite y sal gorda. Hornea durante 30-35 minutos a 190º C. Deja que se enfríen o templen y corta en rodajas con su piel.
  2. Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco la cebolleta y los pepinillos bien picaditos, las alcaparras un chorrito de vinagre de manzana y aceite. Bate bien hasta que emulsione y reserva. Limpia las hojas de lechuga y colócalas en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre. Trocéalas y sécalas bien. Reserva.
  3. Corta el arenque en tiras y haz con cada una de ellas un nudito. Corta también el salmón en trozos de bocado. Reserva. Asimismo, saltea en una sartén con aceite las hojas de albahaca y reserva en un plato con papel de cocina.
  4. Cubre el fondo de una fuente con las patatas, rodea con las hojas de lechuga y aliña con la vinagreta. Coloca encima de cada rodaja un trozo de salmón y el nudito de arenque, agrega las aceitunas negras. Decora con las hojas de albahaca cristalizadas.

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