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Ensalada picante de boquerones y judías verdes

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de ensalada picante de boquerones y judías verdes, una sabrosa mezcla de anchoas, aguacate, maíces fritos y lechugas variadas. Receta de Bruno Oteiza. Ensalada picante de boquerones y judías verdes © Proporcionado por Aialanet Ensalada picante de boquerones y judías verdes Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 10 boquerones

• 200 gr. de judías verdes

• 1 puerro

• 1 cebolleta

• 1/2 aguacate

• 50 gr. de berros

• 50 gr. de canónigos

• unos maíces fritos (kikos)

• agua

• vinagre de sidra

• aceite de oliva

• sal

• cristales de sal

• 2 cayenas

PREPARACIÓN

  1. Limpia las anchoas, retírales la cabeza, eviscéralas y retira también la espina dorsal. Desloma y ponlas a marinar en el vinagre durante como mínimo 20 minutos con las cayenas troceadas. Escurre el vinagre, cubre con aceite y espolvorea perejil picado.
  2. Retira la punta y los hilos de las judías, córtalas en juliana y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 5-6 minutos.
  3. Limpia lo blanco del puerro y córtalo en juliana fina (de modo que queden unos hilos finos) y fríelos en una sartén con aceite. Escurre sobre papel de absorbente y reserva.
  4. Pela el aguacate y córtalo en filetes. Limpia los berros y los canónigos y alíñalos con un poco de aceite de las anchoas. Pica los kikos. Limpia la cebolleta y córtala en juliana.
  5. Para servir puedes ayudarte de un corta pastas, pon en la base unas judías y sala con unos cristales de sal. Cubre con otra capa de aguacate y vuelve a espolvorear unos cristales de sal. Coloca otra capa de cebolla, añade unos kikos y encima una capa de boquerones. Termina con la ensalada de berros y canónigos. Retira el corta pastas y encima de todo coloca unos hilos de puerro fritos. Riega con unas gotas de aceite de las anchoas.
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