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Ensalada templada de pato y aguacate

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 12/09/2016 Bruno Oteiza

Consigue en pocos pasos una rica ensalada templada de pato y aguacate. Una receta de Bruno Oteiza con patata,tomates deshidratados piñones y lechuga. Ensalada templada de pato y aguacate © Proporcionado por Aialanet Ensalada templada de pato y aguacate Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 muslos de pato en confit con su grasa

• 1 aguacate

• 1 patata

• 6 tomates deshidratados

• 3 dientes de ajo

• unas hojas de escarola

• 1 cucharada de piñones

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pon un par de tomates deshidratados en aceite. Pela la patata, córtala en rodajas finas y ponlas a confitar en una cazuela con la grasa del pato durante unos 15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
  2. Pon los dientes de ajo en el mortero, agrega un poco de sal y májalo. Añade el resto de tomates deshidratados picaditos, un buen chorro de aceite, pimienta y perejil picado. Mézclalo bien y reserva.
  3. Pica la carne de los muslos de pato en tiritas (puedes retirar la piel o no) y calienta en una sartén. Pela y corta el aguacate en medias lunas. Tuesta los piñones en una sartén. Limpia la escarola. Escúrrela, pícala y resérvala.
  4. Emplata esta ensalada colocando en el fondo la patata confitada, encima el aguacate. Alterna hojas de escarola y albahaca y aliña con un poco del majado. Añade los muslos de pato templados, los piñones tostados y encima del todo los tomates deshidratados en aceite. Vuelve a regar con un poco del majado.
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