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Entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas. Un segundo plato, entrecot de ternera a la parrilla y salseado con pimienta verde, acompañamos la carne con unas patas confitadas. Entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas © Proporcionado por Aialanet Entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• 2 entrecotes de 250 gr.

• huesos de vacuno

• 1 patata

• 2 cebollas

• 1 zanahoria

• 1 hoja de salvia

• 25 gr. de mantequilla

• grasa de pato

• 1 cucharadita de pimienta verde en salmuera

• 1 chupito de licor de aguardiente u orujo

• 1 vaso de vino tinto

• agua

• aceite de oliva

• sal

• hierbas de provence

• pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pon los huesos y los recortes de vaca a dorar en una olla con un poco de aceite. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria y añádelos. Rehoga bien, agrega la salvia, salpimienta y vierte el vino, deja que reduzca brevemente. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 12 minutos. Pasado este tiempo, cuela el caldo y lígalo.
  2. Pela la patata, córtala en láminas y ponla a confitar (freír lentamente) en una cazuela con la grasa del pato.
  3. Para la salsa de pimienta, pon un poco de aceite y un poco de mantequilla en una cazuelita, agrega la pimienta verde, el aguardiente y flambea. Riega con el fondo de carne. Cocina 5 minutos y pon a punto de sal.
  4. Cocina en el último momento la carne a la parrilla, sazona y sirve con las patatas y la salsa de pimienta.
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