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Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas

Chef Juan Mari Arzak Chef Juan Mari Arzak 23/11/2016

Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas © Proporcionado por Aialanet Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas

Receta del chef Juan Mari Arzak: Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas.Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• - Para la salsa de pimiento amarillo:

• 3 pimientos amarillos

• 2 cebolletas o cebollas

• 50 g de tocino de jamón

• 3 cucharadas de aceite de girasol

• 2 dl de caldo de verduras natural

• sal

• pimienta blanca

• - Para las patatas a la vainilla:

• 4 patatas pequeñas

• 2 dl de aceite de oliva

• 1 vaina de vainilla

• 1 cucharada de cebollino picado

• pimienta

• sal

• - Para la carne:

• 4 piezas de entrecot de buey o vaca vieja (carne roja) deshuesadas (de unos 320 g cada una)

• - Además:

• Flores de sal de Maldon

• perejil muy picado

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa de pimiento amarillo: Pela los pimientos, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Pica también las cebolletas en trocitos pequeños. Pon una sartén con el tocino a fuego lento hasta que se derrita, añadiendo en ese momento el aceite. Agrega los pimientos y las cebolletas, picados ambos, y hazlos a fuego muy lento. A los 15 minutos añade el caldo y deja reducir el líquido a la mitad de su volumen. Salpimenta.
  2. Para las patatas a la vainilla: Corta las patatas en lonchas de 1 cm de grosor. Salpimenta y ponlas en una cazuela. Cúbrelas de aceite, añadiendo el contenido de la vaina de vainilla (rascándola bien). Cuécelas a fuego lento durante 5 minutos. Después sácalas de la cazuela y hornéalas durante 10 minutos a 180º. Una vez horneadas y tiernas (pero enteras), sácalas y escúrrelas sobre un papel absorbente. Antes de servirlas, espolvorea con cebollino picado.
  3. Para la carne: Asa el entrecot en la parrilla (o en su defecto, en la plancha), haciéndolo por ambos lados unos cuatro minutos por cada uno. Una vez listo, corta cada pieza en tres o cuatro trozos.
  4. Final y presentación: Dispón los trozos de entrecot sobre un plato caliente. Sazónalos con las flores de sal y salsea alrededor con la salsa de pimiento amarillo. Deposita también en un costado las patatas a la vainilla y espolvorea por encima de la carne el perejil picado.
  5. Si no encuentras... -Vainilla, puedes emplear en su lugar canela -Cebollino, sustitúyelo por perejil -Pimiento amarillo, utiliza pimiento rojo -Caldo de verduras natural, emplea cubitos de caldo -Flores de sal de Maldon, utiliza sal gorda común
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