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Escarchado y bordes: Decoración de vasos y copas

16/06/2014

Los adornos no son la única forma de decorar un cóctel. Otra forma divertida es añadir algo de sabor, y un toque especial, en el borde del vaso o de la copa.

"¿Con sal o sin sal?" es una pregunta común cuando se pide un margarita. Pero la sal no es la única opción o ingrediente para decorar el borde del vaso o de la copa. El azúcar, el cacao, la sal de apio y hasta el jengibre son excelentes acompañamientos para decorar todo tipo de cócteles.

Sin embargo, antes de meterse de lleno, es esencial preparar bien los vasos o las copas, enfriándolos y adornándolos. Pon los vasos o las copas en el congelador con anticipación. O, si no se tiene tiempo, solo tienes que llenar el vaso o la copa con hielo y añadir agua fría hasta el borde. De esta forma, el vaso o la copa se enfriarán rápidamente.

"El escarchado del borde tiene dos fines: la temperatura del vaso o copa mantiene la bebida fría durante más tiempo... y la percepción sensorial", afirma Alex Day, mixólogo afincado en Los Ángeles y copropietario de Proprietors LLC. "Sostener una copa fría y colocar el borde helado en los labios es un arma poderosa para sugerir que la bebida está muy fría".

Una vez que el vaso o la copa están preparados, es cuando hay que humedecer el borde. Usa un trozo de fruta que acompañe a la bebida o un platito pequeño o agua.

"Por ejemplo, si vas a poner sal en el borde de una copa de margarita, coge una rodaja de lima y deslízala alrededor del borde de la copa para humedecerlo con el jugo de la lima", indica Mike Lewis, propietario y barman en Streamline Tavern de Seattle. "Ten preparado un pequeño platito con una capa fina de sal. Hunde en la sal el borde del vaso o de la copa, ¡y listo!".

Sugerencia: Utiliza sal kosher. Y no humedezcas demasiado el borde o hasta los granos grandes de la sal kosher se empaparán. Asimismo, asegúrate de humedecer el borde en el exterior del vaso o copa, para que los granos no se introduzcan en el cóctel. Da un golpecito en el fondo del vaso o de la copa una vez hayas terminado de añadir el ingrediente en el borde. Si lo hiciste correctamente, el añadido en el borde solo debería adherirse al exterior del vaso o de la copa.

Accesorios creativos para bordes de vasos o copas:

• Sal de apio: excelente para los Bloody Mary
• Cacao: perfecto para los martinis de chocolate
• Jengibre: añade un toque sorpresa a los martinis de frutas, como los de pera o manzana
• Decoraciones comestibles de repostería: las escamas doradas o plateadas, por ejemplo, añaden color sin comprometer el sabor.
• Polvo de gelatina: un añadido divertido en los chupitos de gelatina
• Azúcar: añade un toque dulce a las bebidas ácidas, como las gotas de limón
• Galletas María integrales/galletas: cualquier cosa que puedas triturar hasta convertir en polvo lo puedes colocar en el borde.

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