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Espárragos a la vicentina

Logotipo de DeAgostiniDeAgostini 13/12/2016

Categorías: • Guarniciones • Pizzas • Huevos • Tartas y quiches • Italiana

Raciones: Porción para 4 personas personas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

• 1 kilogramo de espárragos blancos

• 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cuchara de vinagre de vino blanco

• 4 huevos

• sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Mondar los espárragos, emparearlos, limpiarlos y atarlos con un cordón de cocina.
  2. Ponerlos en una olla alta y estrecha con las puntas hacia arriba y llenar con agua fría hasta cubrir la mitad de los esparragos.
  3. Ajustar de sal y cocer durante 20 minutos cerca.
  4. Al finalizar la cocción, escurrir con cuidado los esparragos y decorar con ellos unos platos individuales.
  5. Mientras tanto, cocer los huevos en agua hervida durante 8 minutos.
  6. Dejar enfriar los huevos en agua fría, descascarillarlos y cortarlos en trocitos.
  7. Ponerlos en un bol, añadir el aceite, el vinagre, sal y pimienta y mezclar hasta obtener una salsa homogénea.
  8. Verter la salsa sobre los espárragos y servir.

NOTAS: Vinos recomendados para esta receta

Colli Berici Garganega , Trebbiano d'Abruzzo

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