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Espárragos con ensaladilla

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos ofrece una receta original: espárragos rellenos de ensaladilla y gambas picadas. Espárragos con ensaladilla © Proporcionado por Aialanet Espárragos con ensaladilla Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 8 espárragos cocidos (blancos o verdes)

• 10 gambas

• 4 huevos

• 1 cebolleta

• 1 lechuga

• 3 cucharadas de tomate frito

• 3 cucharaditas de zumo de naranja

• 1 cucharadita de salsa picante

• 2 cucharaditas de salsa inglesa

• 2 cucharaditas de brandy

• agua

• vinagre

• aceite virgen extra

• sal

PREPARACIÓN

  1. Pon a cocer tres huevos en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Pela, ralla y reserva.
  2. Pon a cocer las gambas peladas en una cacerola con agua y abundante sal. Deja que se cocinen durante 2-3 minutos. Retira y deja templar. Una vez templadas, pícalas bien fino.
  3. Para la mahonesa, pon en un vaso batidor el otro huevo, añade sal, chorrito de vinagre y chorretón de aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Después, prepara la salsa rosa añadiendo a la mahonesa, el tomate, el zumo de naranja, la salsa picante, la salsa inglesa y el brandy. Mezcla y reserva.
  4. Agrega a la salsa rosa, la cebolleta bien picada (lo más fino que se pueda), los huevos cocidos rallados ( pásalos en el pasapurés) y las gambas bien picadas. Mezcla bien con la ayuda de una cuchara. Pasa esta mezcla a una manga. Corta a lo largo los espárragos y rellénalos con la salsa.
  5. Limpia la lechuga y pica en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite. Corta a lo largo los espárragos y rellénalos con la salsa. Pon la lechuga en el fondo de una fuente y coloca encima los espárragos rellenos.
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