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Fettuccine alfrediño

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Bruno Oteiza propone la receta de fettuccine alfrediño, un plato de pasta con berberechos y una deliciosa salsa de vino blanco, chalotas y nata. Fettuccine alfrediño © Proporcionado por Aialanet Fettuccine alfrediño Categorías: • Pastas y pizzas

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 500 gr. berberechos

• 1 vaso de vino blanco albariño o ribeiro

• 2 chalotas

• 1 limón

• 1/4 l. de nata líquida

• 40 gr. de mantequilla

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perifollo

• Para la pasta (4 p.):

• 1/2 kg. de harina

• 4 huevos

• 1 yema

• 1 cucharada de aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN

  1. Mezcla la harina con los huevos y una pizca de la sal. Amasa con la mano, pasa sobre una superficie y sigue amasando. Añade unas gotas de aceite, estírala, pásala por la máquina y córtala también con la máquina. Pon abundante agua a cocer con sal, cuando empiece a hervir, introduce los fettuccine y cuece durante 3-4 minutos.
  2. Pon los berberechos a remojo en abundante agua fría con una pizca de sal. Déjalos durante unos minutos para que suelten toda la arena. Pon una cazuela al fuego con agua, añade los berberechos, dales calor y mantenlos al fuego hasta que se abran. Retira de las cáscaras y reserva el caldo.
  3. Pica las chalotas, añádelas al vino y deja que reduzca. Cuando casi esté reducido del todo, añade el caldo de la cocción de los berberechos y la nata. Hierve durante un par de minutos, lígala con la mantequilla removiendo continuamente con unas varillas y añade los berberechos y unas gotas de zumo de limón. Pruébala y pon a punto de sal y pimienta. Mezcla los fettuccine con la salsa y cocinar durante un par de minutos.
  4. Sirve los fettuccine, riega con unas gotas de aceite y adorna con unas hojas de perifollo.
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