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Filetes de gallo con guisantes y tomates asados

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de filetes de gallo con guisantes y tomates asados. Plato de pescado, unos filetes de gallo al horno con un mojo de aceitunas, al que acompañaremos con una salsa de guisantes y unos tomates asados al horno. Filetes de gallo con guisantes y tomates asados © Proporcionado por Aialanet Filetes de gallo con guisantes y tomates asados Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 gallo en filetes

• 100 gr. de guisantes pelados

• 2 tomates

• 16 aceitunas negras

• 1 cebolleta

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de crema de cacahuete

• zumo 1 limón

• 2 cucharadas de almendras en láminas

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• 2-3 hojas de albahaca

PREPARACIÓN

  1. Limpia los tomates, retírales el tallo y trocéalos en cuatro. Ponlos asar en el horno a 200º C. durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo retírales la piel, colócalos de nuevo en una fuente para horno salpimiéntalos, añade una hoja de albahaca troceada y riega con un chorro de aceite. Introdúcelos de nuevo en el horno a 200º C., durante unos 6-7 minutos.
  2. Pica la cebolleta y el diente de ajo. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los guisantes, un poco de agua y cocina durante 8 minutos. Tritura, cuela, pon a punto de sal y reserva.
  3. Prepara un mojo, triturando con la batidora las aceitunas deshuesadas con la crema de cacahuete, las almendras, el zumo de limón, una hoja de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Unta cada filete de gallo por un lado con el mojo. Saltéalos en con unas gotas de aceite, colocándolo primero la parte untada para abajo. Pásalos a una fuente apta para horno y hornéalos brevemente, a 200º C., durante 2-3 minutos.
  4. Sirve los filetes sobre un poco de mojo y acompaña con la salsa de guisantes y los tomates. Riega con unas gotas de aceite.
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