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Filetes de lenguado al cava con verduritas

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de filetes de lenguado asados al horno con una salsa de cava y ostras acompañamos el lenguado con unos champiñones y ajetes salteados. Filetes de lenguado al cava con verduritas © Proporcionado por Aialanet Filetes de lenguado al cava con verduritas Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 4 lenguados de ración

• 2 copas de cava

• 1 vaso de nata líquida

• 6 ostras

• 100 grs. de champiñones

• 8-10 ajetes frescos

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Limpia los lenguados y saca los filetes. Haz un caldo en una cazuela con agua, las espinas y las cabezas y una rama de perejil.
  2. Para la salsa, vierte una copa de cava, tres cacillos de caldo y la nata líquida en una cacerola. Abre las ostras y agrega a la salsa de nata el caldo de su interior. Deja reducir a fuego moderado durante 15-29 minutos.
  3. Corta en bastoncitos los ajetes y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia y corta en cuartos los champiñones, agrega a la sartén. Deja que se cocinen a fuego moderado.
  4. Salpimienta los lomos de lenguado. Enróllalos en espiral con la parte de la piel para dentro. Coloca en una placa apta para el horno las popietas. Moja con un chorrito de aceite y un poco de cava. Hornea a 180-200 grados durante 5-8 minutos.
  5. Coloca las popietas de lenguado en una fuente, salsea, acompaña con los champiñones por un lado y las ostras por otro. Decora con una hojita de perejil.
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