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Flan de zanahoria y queso con crema de judías verdes

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos sorprende con esta receta de Flan de zanahoria y queso con crema de judías verdes. Flan de zanahoria y queso con crema de judías verdes © Proporcionado por Aialanet Flan de zanahoria y queso con crema de judías verdes Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 8 personas

INGREDIENTES

• 800 gr. de zanahorias

• 1 cebolla

• 6 huevos

• 1 vaso de leche

• 1 vaso de nata líquida

• 200 gr. judías verdes

• 1 patata

• pan rallado (para el molde)

• aceite virgen extra

• nuez moscada

• sal

• pimienta negra

PREPARACIÓN

  1. Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, corta en rodajas finas y agrega a la sartén con la cebolla. Cuela la zanahoria para retirar el exceso de aceite.
  2. Corta en dados el queso y coloca en un cuenco. Añade los huevos y bátelos. Mezcla con la leche y nata. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Agrega las zanahorias cocinadas.
  3. Coloca una lámina de papel de horno que cubra la base de la fuente y sobresalga por los extremos. Unta la fuente de horno con mantequilla y harina (reparte bien por las paredes del recipiente). Vierte la crema de zanahoria y hornea al baño maría a 180 grados durante 35-40 minutos. Deja templar.
  4. Pela la patata y ponla a cocer junto con las judías en una cacerola pequeña con un poco de agua y sal. Deja cocer durante 12-15 minutos. Tritura, cuela y reserva. Pon un poco de crema de judías verdes en el fondo de un plato y coloca encima un trozo de flan de zanahoria. Decora con una rama de perejil y sirve.
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