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Foie a la plancha con sandía mechada

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de foie a la plancha con sandía mechada. Plato de Bruno Oteiza con foie de hígado de pato a la plancha relleno de sandía. Foie a la plancha con sandía mechada © Proporcionado por Aialanet Foie a la plancha con sandía mechada Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 lonchas de hígado de pato

• 1 rodaja de sandía

• 6 tomates pera

• 1/2 batata

• 75 gr. de azúcar

• harina

• aceite de albahaca

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• 2 ramitas de tomillo fresco

• 2 ramitas de orégano fresco

• unas hojas de albahaca

PREPARACIÓN

  1. Pela la batata y corta rodajas finitas (para hacer chips) con la mandolina, y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.
  2. Para la mermelada de tomate, pela y pica los tomates en daditos. Ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de albahaca. Agrega el azúcar, dos hojas de albahaca y cocina a fuego suave durante 1 hora.
  3. Corta dos tacos de sandía. Para mecharlos, hazles unos agujeros con la ayuda de un palillo de brocheta e introduce en unos el orégano y en otros el tomillo, ayudándote el palillo. Salpimienta y saltea con unas gotas de aceite.
  4. Salpimienta los filetes de foie, pásalos por harina y cocínalos a la plancha.
  5. Sirve el foie sobre el taco de sandía salteada y acompaña con la mermelada de tomate y los chips de batata. Riega con unas gotas de aceite de albahaca y adorna con unas hojas de orégano.
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