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Foie gras asado con manzanas

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Receta de foie gras asado con manzanas. Bruno Oteiza prepara un plato de foie gras asado al horno con manzanas reineta. Foie gras asado con manzanas © Proporcionado por Aialanet Foie gras asado con manzanas Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 trozo de foie de 220 gr.

• 3 manzanas reineta

• 50 gr. de mantequilla

• 100 ml. de nata líquida

• 1/2 vaso de vino blanco dulce

• 1 vaso de caldo

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• cebollino

• perejil

• cilantro

• perifollo

• 1 rama de canela

PREPARACIÓN

  1. Pon una manzana pelada y en trozos a cocer junto con el vino blanco y el caldo. Sala y cocina unos minutos. Añade la nata, salpimienta y deja que reduzca. Tritura y reserva caliente.
  2. Clarifica la mantequilla en un cazo a fuego suave. Retira la espuma. Pela y corta en gajos las otras manzanas. Salpimienta y cocínalas con la mantequilla clarificada en una sartén a fuego suave. Deja que se doren bien.
  3. Pon agua a hervir con una hoja de cilantro, perifollo y cebollino. Escalda el foie justo un par de minutos. Escurre, retira las venas, salpimienta y deja que se enfríe. Una vez frío, corta en dos trozos e introdúcelos al horno con las manzanas doradas a 220º C., durante 6 minutos.
  4. Sirve el foie con las manzanas y la salsa. Adorna el plato con perifollo y cebollino picado.
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