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Fritura de garbanzos con panceta

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 19/12/2016 Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora una sorprendente receta de fritura de puré de garbanzos con panceta acompañados de espárragos y pimientos del piquillo.

Fritura de garbanzos con panceta © Proporcionado por Aialanet Fritura de garbanzos con panceta

Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 300 gr. de garbanzos

• 3 lonchas de panceta

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 8-12 pimientos del piquillo

• 8 espárragos verdes

• harina de garbanzos (para rebozar)

• 50 ml. de salsa de soja

• aceite virgen extra

• azúcar

• sal

• cilantro fresco

PREPARACIÓN

  1. Pon a cocer los garbanzos en una olla rápida con agua hirviendo y sal. Cierra la tapa y deja que se cocinen al 2 durante 15 minutos. Escurre los garbanzos y pasa por un pasapurés. Reserva.
  2. Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Agrega la panceta cortada en daditos y deja que se cocine el conjunto. Escurre bien todo el aceite e incorpora todo a la crema de garbanzos. Condimenta la mezcla con sal, pimienta, cilantro picado y un chorrito de salsa de soja. Deja que repose durante 30 minutos.
  3. Coloca los pimientos en un recipiente apto para el horno y condimenta con sal, azúcar y un chorrito de aceite. Hornea a 180º C. durante 8-10 minutos. También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Reserva.
  4. Coge una cucharada de la masa de garbanzos y dale forma con la ayuda de dos cucharas. Pasa por harina de garbanzos y fríe en una sartén con abundante aceite. Retira a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Coloca en una fuente la fritura de garbanzos y en un costado los pimientos del piquillo y los espárragos. Sirve.

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