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Gallo rebozado con gelatina de gambas

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de filetes de gallo rebozado acompañados de una gelatina de gambas salteadas y vermouth. Gallo rebozado con gelatina de gambas © Proporcionado por Aialanet Gallo rebozado con gelatina de gambas Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 4 gallos de ración

• 300 gr. de gambas

• 8-10 hojas de gelatina

• harina y huevo batido

• 1/2 copa de vermouth blanco

• agua

• aceite virgen extra

• estragón

• pimentón dulce

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pon a remojo las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5-10 minutos.
  2. Pela las gambas y marca un caldo corto con las cabezas y cáscaras en una cacerola pequeña con agua, sal y una hojitas de estragón. Deja que hierva durante 10-15 minutos.
  3. Saltea las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y escurre el exceso de aceite. Coloca las gambas en moldes pequeños (tipo flanera).
  4. Cuela el caldo con las cabezas. Agrega a este caldo las gelatinas y el vaso de vermouth. Vierte el líquido a los moldes con las gambas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje.
  5. Limpia los gallos y saca los filetes limpios. Sazona, pasa por harina y huevo batido (se le puede añadir pimentón al huevo batido, para hacer la mitad de los filetes un poco más rojos), y fríe en una sartén con aceite bien caliente.
  6. Desmolda los moldes con la gelatina de gambas.Coloca los filetes de gallo y acompaña con la gelatina de gambas. Decora con una ramita de perejil y sirve.
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