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Garbanzos con callos

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Sabrosa y tradicional receta de garbanzos con callos, un cocido de legumbres realizado con zanahoria y especies, callos y fritada de verduras, de Karlos Arguiñano. Garbanzos con callos © Proporcionado por Aialanet Garbanzos con callos Categorías: • Legumbres

INGREDIENTES

• 400 gr de garbanzos

• 500 gr de callos

• 1 tomate

• 1 zanahoria

• 1/2 cebolla

• 4 dientes de ajo

• 1 hueso de rodilla

• agua

• sal

• granos de comino

• granos de pimienta

• - Para la fritada:

• 1 tomate

• 2 cebollas

• 1 pimiento verde

• 3 dientes de ajo

• aceite virgen extra

• sal

PREPARACIÓN

  1. Pon los garbanzos a remojo de víspera. Trocea los callos y blanquéalos dándoles un hervor (2-3 minutos)en la olla rápida, pero sin tapar. Cuélalos y refréscalos con agua fría.
  2. Pela el tomate, la cebolla, la zanahoria, y los ajos y pícalos en cuadraditos. Enjuaga la olla rápida, pon agua a hervir y añade los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, la verdura troceada, unos granos de comino, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 45 minutos.
  3. En una sartén con un poco de aceite pon a pochar, el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos troceados finamente. Sazona.
  4. Cuando esté todo a punto, añade la fritada a la olla, mezcla bien y sirve en una legumbrera.
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