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Garbanzos con espinacas y coquinas

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de garbanzos con espinacas y coquinas, Karlos Arguiñano prepara un delicioso plato de legumbres con marisco y verduras, ideal en primer plato. Garbanzos con espinacas y coquinas © Proporcionado por Aialanet Garbanzos con espinacas y coquinas Categorías: • Legumbres

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 300 gr. de garbanzos

• 200 gr. de espinacas

• 400 gr. de coquinas

• 2 huevos

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cucharada de harina

• 1 vaso de vino blanco

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• 15-20 granos de pimienta negra

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Cuece los huevos en un cazo con un poco de agua durante 10 minutos a partir de que empiece a hervir. Pélalos y córtalos en cuartos.
  2. Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos e incorpóralos en la olla rápida con abundante agua hirviendo, la cebolla y la zanahoria enteras, el puerro troceado, un poco de pimienta y de sal. Tapa y cocina durante 18-20 minutos a partir de que empiece el vapor.
  3. Abre la olla rápida, retira las verduras, desespuma e incorpora las espinacas cortadas en tiras finas.
  4. Pica finamente los ajos y saltéalos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina, mezcla bien y vierte el vino blanco. Remueve e introduce las coquinas y una buena cantidad de perejil picado. Escurre los garbanzos con las espinacas e incorpóralos. Añade un poco de caldo de cocer los garbanzos si es necesario. Cocina dos o tres minutos, decora con el huevo cocido y sirve.
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