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Guisantes y espárragos frescos en gelatina

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Divertida receta de guisantes y espárragos frescos en gelatina de Karlos Arguiñano, un plato muy verde acompañado de huevas de trucha y negras.


Categorías: • Ensaladas y verduras

INGREDIENTES

• 4 espárragos blancos frescos

• 600 gr de guisantes sin desgranar

• 6 gr de agaragar en polvo

• 1 cucharada de huevas de trucha o salmón

• 1 cucharada de huevas negras

• agua

• vinagre

• aceite virgen extra

• sal

PREPARACIÓN

  1. Desgrana los guisantes y pon a cocer las vainas en agua durante 12 minutos. Cuela para retirar las vainas y pon a cocer en esta agua los guisantes durante 5-6 minutos.
  2. Pela los espárragos y ponlos a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 12 minutos. Escurre y reserva.
  3. Cuando los guisantes estén cocidos cuélalos y resérvalos en un molde de cristal e incorpora el caldo a la cazuela y en el fuego. Agrega 3 gr. de agaragar y remueve bien. Vierte esta preparación al molde donde están los guisantes, deja que cuaje la gelatina en el frigorífico durante 10-15 minutos. Coloca los 4 espárragos cocidos encima de la gelatina y reserva.
  4. Pica el cebollino y tritura en un vaso junto con una cucharada de vinagre, una cucharada de aceite, una pizca de sal la mitad del caldo donde se han cocido los espárragos. Cuela y reserva. Coloca el resto del caldo de espárragos en una cacerola pequeña. Calienta y agrega 3 gr. de agaragar. Remueve e incorpora la vinagreta de cebollino. Vierte sobre los espárragos e introduce el molde de nuevo en el frigorífico durante 20 minutos hasta que cuaje la gelatina.
  5. Desmolda y corta las raciones en transversal, sin que se rompa la gelatina. Decora el plato con huevas de trucha y negras con una hojita de perejil.
Guisantes y espárragos frescos en gelatina © Proporcionado por Aialanet Guisantes y espárragos frescos en gelatina
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