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Guiso de falda con brócoli al vapor

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

¿Un guiso? Karlos Arguiñano nos propone el siguiente, compuesto por falda y brócoli. Guiso de falda con brócoli al vapor © Proporcionado por Aialanet Guiso de falda con brócoli al vapor Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1,5 kgs. de falda de ternera

• 2 brócolis

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 8-10 tomates deshidratados

• 1 vaso de salsa de tomate

• 1 vaso de vino blanco

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• 2 hojas de laurel

• 3 clavos

• 10-12 granos de pimienta negra

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Corta la carne en trozos, salpimienta y dora en una sartén con poco de aceite bien caliente. Una vez dorada, pasa la carne a una olla rápida.
  2. Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en el aceite en el que se ha dorado la carne. Cuando el ajo tome color, añade la cebolla picada, sazona y deja que se cocine a fuego moderado.
  3. Cuando la cebolla esté dorada, vierte el vaso de vino blanco e incorpora las especias ( el laurel , el clavo y la pimienta) los tomates secos muy cortaditos y la salsa de tomate. Cierra la olla y deja que se cocine (al 2) durante 25 minutos. Desgrasa la salsa. Reserva.
  4. Limpia el brócoli y separa los ramilletes. Ponlos a cocer en una vaporera durante 5 minutos. Sirve la falda y acompaña con el brócoli.
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