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Guiso de verduras y legumbres con champiñones

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano hace 5 días

Guiso de verduras y legumbres con champiñones © Proporcionado por Aialanet Guiso de verduras y legumbres con champiñones

Guiso de verduras y legumbres con champiñones de Karlos Arguiñano, una deliciosa receta vegetariana que hará las delicias de toda la familia. Ideal para ocasiones especiales.

Categorías: • Ensaladas y verduras

INGREDIENTES

• 200 gr. judías verdes

• 120 gr de mungo soja verde

• 300 gr de champiñones

• 3 cebolletas

• 1 rodaja de calabaza

• agua

• aceite virgen extra

• sal

PREPARACIÓN

  1. Pon a remojo con 3 horas de antelación el mungo (soja verde). Retira el agua del remojo y pon a cocer el mungo en una olla rápida con agua y sal. Deja cocer durante 4-5 minutos.
  2. Retira los hilos a las judías verdes y córtalas en juliana. Pon a cocer en una cacerola con agua y sal durante 6-8 minutos.
  3. Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una cacerola ancha con aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega la calabaza cortada en dados. Deja que se cocine. Agrega a la cacerola las judías y el mungo escurrido. Moja con el caldo de las judías si necesitan líquido. Cocina el conjunto.
  4. Limpia y corta en cuartos los champiñones. Dóralos en una sartén con un poco de aceite. Sazona y rocía con perejil picado.
  5. Sirve las verduras y legumbres en un plato o legumbrera y coloca encima los champiñones.
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