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Hojaldre de espárragos

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/11/2016 Bruno Oteiza

Descubre un de las recetas vegetarianas de Bruno Oteiza: hojaldre de espárragos con su deliciosa velouté. Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 disco de hojaldre

• 1 yema de huevo

• 8 espárragos blancos frescos

• 40 gr. de harina

• 45 gr. de mantequilla

• 1/2 vaso de nata

• 1 manojo de cebollino

• 1 cucharada de azúcar

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Pon a punto de sal y añade azúcar. Pela los espárragos de la punta hacia abajo y córtales el tallo, introdúcelos en la cazuela y déjalos cocer durante 15-20 minutos. Retíralos, escúrrelos bien (reserva el caldo) y córtalos por la mitad.
  2. Recorta dos rectángulos del disco de hojaldre. Recorta también unas tiras y colócalas en los bordes. Pincha con un tenedor el centro, ponlas sobre una bandeja de horno y píntalas con la yema del huevo. Introdúcelas al horno a 180º C, durante 8-12 minutos.
  3. Pon la mantequilla fundir en un cazo, agrega la harina. Tuesta un poco y vierte un vaso del caldo resultante de cocer los espárragos. Cocina hasta que espese, añade la nata y salpimienta. Pica el cebollino y agrégalo. Mezcla bien.
  4. Retira las láminas de hojaldre del horno, coloca encima los espárragos, napa con la velouté y sirve.
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