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Huevo a baja temperatura con migas

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Huevo a baja temperatura con migas. Bruno Oteiza prepara unos huevos cocidos a baja temperatura acompañados de migas, tocino y chistorra. Huevo a baja temperatura con migas © Proporcionado por Aialanet Huevo a baja temperatura con migas Categorías: • Huevos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 huevos

• 4 pimientos de piquillo

• 12 dientes de ajos

• 1 cucharada de miel

• 6-8 rebanas de pan de hogaza duro

• 40 gr. de tocino ibérico

• 100 gr. de chistorra

• 1 cucharada de caldo de ave

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perejil

• perifollo

PREPARACIÓN

  1. Pon a confitar los ajos enteros y sin pelar cubiertos de aceite a fuego suave. Pélalos y machácalos con un tenedor y con un poco de caldo de ave.
  2. Saltea los pimientos en un cazo con aceite. Cuando empiecen a dorarse añade la miel y dóralos un poco más. Cubre con agua, sala y deja que el caldo reduzca a la mitad. Cuela el caldo y resérvalo.
  3. Para las migas, pica finamente la txistorra y el tocino y fríelos bien, agrega el pan bien picadito, rehoga y dora todo. Sala, espolvorea perejil picado y tritura todo en la picadora.
  4. Cuece los huevos en agua sin que llegue a hervir (75º C.-80º C.) durante 13 minutos. Pasado este tiempo, ábrelos rompiendo la cáscara por la parte de arriba con cuidados y colócalos en un plato.
  5. Sirve en plato hondo, el ajo machacado, las migas y un poco de caldo de pimientos. Encima coloca el huevo, espolvorea pimienta y adorna con unas hojas de perifollo.
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