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Huevo escalfado con caldo y crujiente de pollo

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Huevo escalfado con caldo y crujiente de pollo. Un plato de caldo de pollo, con huevo escalfado, pan frito y piel de pollo crujiente. Huevo escalfado con caldo y crujiente de pollo © Proporcionado por Aialanet Huevo escalfado con caldo y crujiente de pollo Categorías: • Huevos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 huevos

• 1 carcasa de pollo

• 2 pieles de pollo

• 1 cebolleta

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

• lo blanco de un puerro

• 1 cucharada de harina de maíz

• 2 rebanadas de pan

• grasa de pato derretida

• agua

• aceite de oliva

• sal

• cristales de sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Para el caldo de pollo, trocea la casquería (la carcasa) de pollo y ponla a dorar en una cazuelita con aceite. Limpia la cebolleta y el puerro, pela la zanahoria y los dientes de ajo. Pícalo todo y agrégalos. Sala y deja que se poche y dore todo. Cubre con agua y cocina durante unos 30 minutos más o menos, cuélala y lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva caliente.
  2. Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.
  3. Forra una placa con papel de horno y hornea las dos pieles de pollo para que queden crujientes, durante unos 20 minutos a 200º C.
  4. Corta 2 trozos de film de cocina. Colócalos sobre 2 tazas, úntalos con grasa de pato, casca un huevo sobre cada plástico, sazona, cierra el plástico formando un paquetito y átalo con un cordel de cocina. Pon agua a hervir en una cazuela amplia, cuando empiece a hervir, añade las bolsitas con los huevos y cuécelos durante 3 minutos a fuego suave. A la hora de servir retira los plásticos.
  5. Sirve los huevos sobre el caldo de pollo ligado y las pieles bien crujientes. Acompaña con el pan frito y espolvorea cristales de sal y perejil picado.
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