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Huevos escalfados con espárragos en escabeche y zanahoria

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 21/09/2016

Huevos escalfados con espárragos en escabeche y zanahoria © Proporcionado por Aialanet Huevos escalfados con espárragos en escabeche y zanahoria

Receta de huevos escalfados acompañados de espárragos verdes en escabeche y una crema de zanahorias. Plato elaborado por Karlos Arguiñano

Categorías: • Huevos

INGREDIENTES

• 16 espárragos verdes

• 6 zanahorias

• 1 cucharada de coco rallado

• 4 dientes de ajo

• agua

• vinagre

• aceite virgen extra

• sal

• 2 hojas de laurel

• granos de pimienta blanca

• granos de pimienta negra

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. - Para preparar los espárragos en escabeche:
  2. Limpia los espárragos y ponlos a pochar a fuego suave (sin que se doren) en una cazuela con aceite. Sazona y agrega los dientes de ajo pelados y enteros. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y 2 cucharadas de vinagre. Tapa la sartén y deja que se cocinen durante 15 minutos.
  3. - Para la crema de zanahorias:
  4. Pela y pica las zanahorias y ponlas a cocer en una sartén con agua y sal. Agrega el coco y deja que se cocine durante 15-18 minutos. Tritura las zanahorias cocidas, cuela y reserva.
  5. En una cacerola ancha pon a cocer abundante agua con un chorrito de vinagre. Casca los huevos y escalfa durante 3-4 minutos.
  6. Baña el fondo del plato con la crema de zanahorias, coloca en el centro el huevo y acompaña con los espárragos y los dientes de ajo en escabeche. Decora con perejil picado.
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