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Judías verdes con carrilleras de rape

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Rica y sana receta de judías verdes salteadas con carrilleras de rape y acompañadas de puré de patata y calabaza. Una sabrosa mezcla de sabores realizada por Karlos Arguiñano. Judías verdes con carrilleras de rape © Proporcionado por Aialanet Judías verdes con carrilleras de rape Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 800 gr. de judías verdes

• 12-16 carrilleras de rape

• 300 gr. de calabaza

• 1 patata

• 3 dientes de ajo

• harina y huevo batido

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

• 1 guindilla cayena

PREPARACIÓN

  1. Pela y trocea la patata y la calabaza. Ponlas a cocer en un cacerola con un poco de agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Deja que se cocinen durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva.
  2. Corta las judías verdes en juliana y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre y reserva.
  3. Sazona las carrilleras de rape y pásalas por harina y huevo batido. Calienta una sartén con abundante aceite, añade un diente de ajo entero sin piel y fríe las carrilleras durante 1-2 minutos por cada lado. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de grasa.
  4. Corta en láminas los otros 2 dientes de ajo y dóralos junto con la guindilla en una sartén con aceite. Cuando los ajos tomen color, agrega las judías cocidas y saltéalas. Para servir, coloca la crema de calabaza bien caliente en el fondo del plato, encima las judías verdes y las carrilleras fritas.
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