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Kokotxas dos gustos con crema de guisantes

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 19/12/2016 Karlos Arguiñano

Kokotxas dos gustos con crema de guisantes, una receta de pescado elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano, en la que combina merluza con guisantes. Kokotxas dos gustos con crema de guisantes © Proporcionado por Aialanet Kokotxas dos gustos con crema de guisantes Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 kg. de kokotxas de merluza

• 1 kg. de guisantes (sin desgranar)

• 2 cebolletas

• 3 dientes de ajo

• harina y huevo batido

• 1/4 de guindilla picante

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Para la crema de guisantes, desgrana y pon a cocer los guisantes en una cacerola con agua y sal. Añade la cebolleta troceada. Deja que se cocinen durante 10 minutos.
  2. Transcurrido este tiempo, retira parte del agua de cocer los guisantes (si es necesario), tritura y cuela. Reserva.
  3. Para hacer las kokotxas dos gustos, sazónalas y pasa la mitad por harina y huevo batido. Fríe en una sartén con abundante aceite y un diente de ajo pelado.
  4. Retira parte del aceite y dora en la misma sartén 2 dientes de ajo en láminas y la guindilla picada. Añade el resto de las kokotxas, saltéalas y espolvorea con un poco de perejil picado. Cubre el fondo de un plato con la crema de guisantes. Coloca a un lado las kokotxas rebozadas y al otro las salteadas.
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