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Lasaña de berenjenas, jamón y queso

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 05/01/2017 Karlos Arguiñano

Deliciosa receta de lasaña de berenjenas, jamón y queso. Karlos Arguiñano incluye en las lasañas una multitud de verduras: berenjenas, espárragos tomates y pimientos.

Lasaña de berenjenas, jamón y queso © Proporcionado por Aialanet Lasaña de berenjenas, jamón y queso

Categorías: • Pastas y pizzas

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 berenjenas

• 2 tomates

• 12 espárragos verdes

• 3 pimientos amarillos

• 2 lonchas de jamón cocido

• 150 gr. de queso

• harina y huevo batido (para rebozar)

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa, en una cazuela con un chorrito de aceite pon a cocinar los pimientos cortaditos. Sazona, rehoga y agrega un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y cuela.
  2. Corta las berenjenas a lo largo (6 lonchas con cada berenjena) y ponlas a reposar durante 30 minutos en una fuente con sal, para que suelten agua. Pasado este tiempo, seca bien las lonchas, pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite.
  3. También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal durante 5-6 minutos. Escurre y abre por la mitad.
  4. Coloca en una bandeja apta para el horno una loncha de berenjena, cubre con 2-3 rodajas de tomate, pon media loncha de jamón encima y espolvorea con queso rallado. Coloca otra loncha de berenjena, cubre con los espárragos abiertos, pon el jamón cocido, dispón una última capa de berenjena y vuelve a espolvorear con queso (repite la operación con cada ración).
  5. Hornea a 180º C. durante 5 minutos. Sirve lasaña en un plato con la salsa de pimientos amarillos. Decora con una rama de perejil.

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