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Lengua empanada con vinagreta de aguacate

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 05/10/2016

Lengua empanada con vinagreta de aguacate © Proporcionado por Aialanet Lengua empanada con vinagreta de aguacate

Receta de lengua empanada con vinagreta de aguacate, Karlos Arguiñano cocina la lengua de vaca con verduras y servida empanada con endibias y vinagreta de aguacate.

Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• 1 lengua de vaca

• 8 hojas de endibia blanca

• 8 hojas de endibia roja

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 3 dientes de ajo

• harina, huevo batido y pan rallado

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• granos de pimienta

• 1 rama de romero

• 1 hoja de laurel

• 10 grs de semillas de amapola

PREPARACIÓN

  1. Limpia la lengua con agua fría y ponla a cocer en una olla rápida con agua, sal, la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el romero, el tomillo y los granos de pimienta negra. Deja que se cocine durante 30 minutos. Retira la lengua de la olla, deja que se temple y pela.
  2. Una vez fría la lengua, filetéala y pasa por harina, huevo y pan rallado. Fríe en un sartén con aceite. Retira a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
  3. Vierte en un cuenco un buen chorro de aceite y vinagre. Sazona y bate con un tenedor hasta que emulsione. Agrega a esta mezcla el aguacate bien picado y las semillas de amapola. Mezcla y reserva.
  4. Pon en el plato la lengua empanada y coloca alrededor las hojas de endibia. Salsea con la vinagreta y sirve.
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