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Lengua en salsa con guisantes

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 14/09/2016

Lengua en salsa con guisantes © Proporcionado por Aialanet Lengua en salsa con guisantes

Receta de Lengua en salsa con guisantes. Plato a base de lengua de ternera guisada en salsa de vino tinto y con un puré de guisantes.Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 lengua

• 500 gr. de guisantes

• 1 cebolleta

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 4 dientes de ajo

• 1 tomate

• 1 nuez de mantequilla

• 2 huevos batidos

• harina

• 1 vaso de vino tinto

• agua

• aceite de oliva

• sal

• 1 ramita de tomillo

• 1 hoja de laurel

• perejil

• perifollo

PREPARACIÓN

  1. Picar la cebolleta, las zanahorias, el puerro y los 4 dientes de ajo todo bien pelado. Pon a pochar en la olla rápida con un poco de aceite y añade el tomate en gajos y la rama de tomillo. Cuando coja color, vierte el vino y la hoja de laurel. Introduce la lengua, cubre con agua, pon a punto de sal. Cierra la olla, pon en la posición deseada (2) y deja cocer durante 20 minutos.
  2. Una vez cocida, retira la lengua y deja que se enfríe. Tritura las verduras, pasa la salsa a una cazuela baja; mantenla templada y deja que reduzca un poco.
  3. Pela la lengua, córtala en filetes o taquitos y pásala por harina y huevo batido. Fríela en una sartén con aceite y pásala a la cazuela con la salsa. Deja que se cocine todo junto durante unos 5 minutos.
  4. Desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10-15 minutos. Tritúralos y si fuera necesario pásalos por un colador. Pon a punto de sal y derrite la mantequilla en el puré.
  5. Sirve la lengua con su salsa y el puré de guisantes. Puedes adornar con unas hojas de perifollo y perejil, y riega con unas gotas de aceite.

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