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Los utensilios y equipamiento del barman

16/06/2014

Cha-cha-chá. Cha-cha-chá. Cha-cha-chá.

Es el canto de la sirena del experto en cócteles, la música que hace la boca agua cuando el hielo y las bebidas alcohólicas se agitan en una coctelera plateada. Entonces la bebida cae a través de un colador a una copa de martini fría.

Podrías medir la ginebra, el vermut y el hielo en un tarro de cristal, agitarlo bien y verterlo a través de un colador de pasta. Pero eso sería un error.

El uso del equipamiento de barman correcto permitirá obtener un cóctel mejor. La coctelera adecuada enfriará la bebida rápidamente, una mano de mortero de calidad extraerá el máximo sabor de los ingredientes. Un buen equipamiento mejora el desempeño del barman, tanto del mixólogo casero como el de los profesionales.

"Es un espectáculo", explica Vee Dejean, un coordinador de medios sociales de New York Bartending School (Escuela de barman de Nueva York). "Se necesita el equipamiento correcto".

Prepararse:

Coctelera Boston: Existen dos clases de cocteleras, pero la versátil coctelera Boston es la preferida de los barmans; pensemos en Tom Cruise en "Cocktail" cuando la agitaba (aunque mejor olvidar el espectáculo que daba cuando lanzaba las copas).

El dispositivo de dos piezas es simple: se compone fundamentalmente de un vaso de vidrio de medio litro y otro vaso metálico más grande. Las dos piezas encajan perfectamente una dentro de la otra, formando un sello hermético. Esta coctelera necesita un colador por separado para quitar el hielo, las hierbas y otros ingredientes que no se deben servir en el cóctel. El vaso de vidrio también se utiliza para mezclar bebidas usando una cucharilla de bar.

Coctelera estándar o Cobbler: Esta coctelera tiene tres piezas: un vaso mezclador de metal, un colador incorporado en la parte superior y una tapa para cubrir el colador. Algunos mixólogos dicen que esta es una alternativa más sencilla para el uso casero porque el colador está incorporado. 

Colador de gusanillo: Este colador se asemeja a una piruleta perforada y rodeado con un resorte en espiral en la parte superior. Lo debes encajar en el vaso mezclador de tu coctelera Boston para evitar que el hielo caiga en tu martini agitado y no revuelto.

Cucharilla de bar: Esta cucharilla esbelta debe ser lo suficientemente larga para llegar al fondo del vaso mezclador. El reverso de la cuchara también se puede utilizar para hacer capas de bebidas.

Mano de mortero: Un pequeño palo de madera de 20 a 25 cm de largo, con la parte superior redondeada que se utiliza para machacar y extraer así el sabor de las hojas de menta, cerezas y otras frutas y hierbas. Los expertos recomiendan usar manos de mortero de madera dura y sin barnizar.

Medidor: Este medidor consta de dos partes y es de metal; se asemeja a un reloj de arena asimétrico. La parte más pequeña puede tener una capacidad de 15 a 44 ml, y la parte más grande, de 44 a 59 ml. 

Exprimidor: Un exprimidor de mano será suficiente si tienes que exprimir unos pocos limones. Si tienes que exprimir mucho, busca uno de dos piezas en la que el exprimidor se asiente en la parte superior de un bol. Este diseño tiene la ventaja de atrapar y separar las pepitas.

Pinzas para hielo y cubitera: A nadie le gusta que le sirvan el hielo con los dedos.

También se necesitan algunos utensilios básicos de cocina, lo que no debería ser un problema conseguir, salvo que seas un cocinero de esos que solo hacen cereales con leche fría y fideos instantáneos. Esos utensilios incluyen cuchillos afilados, tablas de cortar, un sacacorchos, y posiblemente, una batidora. Un acanalador de cítricos es un utensilio extra que conviene tener para convertir las cáscaras en decorativas ondas en espiral.

Ahora, coge todos tus utensilios, y ponte a trabajar porque ya mismo, es "happy hour" en algún lugar.

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