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Lubina en papillote con hortalizas de primavera

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera. Bruno Oteiza prepara una sabrosa lubina al papillote con hortalizas de primavera: habas frescas, ajos tiernos y espinacas. Lubina en papillote con hortalizas de primavera © Proporcionado por Aialanet Lubina en papillote con hortalizas de primavera Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 lomo de lubina de 300 gr.

• 2 cucharadas de habas frescas

• 2 zanahorias

• 4 ajos tiernos

• 1 patata pequeña

• 1 limón

• unas hojas de rúcula

• unas hojas de espinacas mini

• unas hojas de eneldo o hinojo

• 1/2 vaso de vino blanco

• 25 gr. de mantequilla

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perejil picado

• perifollo

PREPARACIÓN

  1. Limpia los ajos frescos, desgrana las habas y pela las zanahorias. Trocea las zanahorias y la patata. Pon dos hojas de papel de aluminio sobre una superficie y en el centro de cada una coloca las verduras (los ajos frescos, las habas, los trocos de patata y zanahoria y unas hojas de eneldo). Corta en cuatro lomitos la lubina y añádelas. Riega con el vino blanco, coloca un trocito de mantequilla y salpimienta. Cierra bien las esquinas. Hornea a 180º C., durante 20 minutos.
  2. Prepara una vinagreta con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Bate ligeramente con unas varillas y reserva.
  3. Adereza las hojas de espinacas y rúcula limpias con la vinagreta.
  4. Para servir, abre los paquetes y sirve la lubina con sus hortalizas. Riega con unas gotas de vinagreta, adorna con una rama de perifollo y acompaña de la ensalada.
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