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Magret de pato bleu con patata y ensalada verde

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Magret de pato bleu con patata y ensalada verde. Bruno Oteiza prepara un magret de pato con patata y una ensalada de rúcula. Magret de pato bleu con patata y ensalada verde © Proporcionado por Aialanet Magret de pato bleu con patata y ensalada verde Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• 1 magret de pato

• 1 patata

• 100 gr. de rúcula

• aceite de oliva

• vinagre de Jerez

• sal

• pimienta

• miel

• hierbas de provence

PREPARACIÓN

  1. Pela la patata y córtala en rodajas muy finas (puedes hacerlos con la ayuda de la mandolina). Fríelas ligeramente en una sartén con abundante aceite. Retira del fuego y colócalas en forma de rosetón en una placa de horno. Hornea a 160º C., durante 10-12 minutos.
  2. Limpia la rúcula. Prepara una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre de Jerez, pimienta, sal y miel.
  3. Retira parte de la grasa del magret y resérvala. Salpimienta el magret, hazle unos cortes en forma de rombo en la parte de la grasa y ásalo con la grasa para abajo a fuego fuerte en una sartén a fuego vivo. Séllalo bien y déjalo reposar durante 10 minutos. Córtalo finamente, júntalos de nuevo, coloca en la parte de arriba la grasa retirada anteriormente e introduce en el horno, dale un toque con el grill y sírvelo.
  4. Sirve el magret sobre una cama de rúcula aliñada con la vinagreta y acompaña con las patatas.
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