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Magret de pato sin grasa con verduras salteadas

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de magret de pato sin grasa con verduras salteadas. Magret de pato a la plancha acompañado de endibias y zanahorias salteadas. Magret de pato sin grasa con verduras salteadas © Proporcionado por Aialanet Magret de pato sin grasa con verduras salteadas Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 magret de pato

• 8 cebolletas francesas

• 1 mini coliflor

• 2 zanahorias

• 6 tirabeques

• 1 endibia

• 50 gr. de mantequilla

• 1/4 l. de fondo de carne

• 2 cucharadas de pimienta verde en salmuera

• 1/4 vaso de licor de manzana

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perifollo

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pela las zanahorias, limpia los tirabeques y separa la coliflor en ramilletes pequeños. Cuece estas verduras en agua con sal durante unos 5-8 minutos. Escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
  2. Limpia y pica las cebolletas y ponlas a pochar en una cazuela con la mantequilla. Agrega la pimienta verde, vierte el licor, flambea y apágalo con el caldo. Deja que reduzca durante unos 5 minutos y pon a punto de sal.
  3. Retira la grasa del magret, córtalo en 4 trozos y salpimiéntalos. Cocínalos en una sartén o plancha con un trocito de la grasa retirada y unas gotas de aceite. Dóralas por fuera y déjalos poco hechos por dentro. Asa en la misma plancha la endibia limpia y cortada por la mitad.
  4. Sirve el magret con la endibia y las verduras salteadas y napa con la salsa. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perifollo.
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