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Melón con jamón otoñal

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano inova con esta receta de melón con jamón otoñal, una versión diferente con su puré de patatas y el melón asado al horno. Melón con jamón otoñal © Proporcionado por Aialanet Melón con jamón otoñal Categorías: • Aperitivos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1/2 melón

• 4 lonchas de jamón

• 2 patatas

• 1 loncha de tocino ibérico

• hueso de jamón

• 1 cebolleta

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. En una cacerola con agua hirviendo (no mucha, para hacer un caldo corto) pon a cocer el hueso de jamón con la cebolleta, la zanahoria y el puerro cortados y una rama de perejil. Deja que hierva 30 minutos.
  2. En otra cacerola, pon a cocer las patatas enteras (sin pelar) y deja que se cocinen durante 30 minutos. Pela las patatas, pasa por un pasapurés y agrega el caldo de jamón. Mezcla bien.
  3. Pica bien fino la loncha de tocino, ponlo a cocinar en una sartén sin nada de grasa y deja que se cocine hasta que quede bien tostadito. Incorpora el tocino frito al puré de patatas.
  4. Coloca papel apropiado para el horno en una bandeja de horno y encima las lonchas de jamón. Cubre con otro papel y presiona con otra bandeja. Hornea a 160º C durante 30 minutos.
  5. Corta el melón en rodajas, retira la piel y las pepitas. Ponlas a asar en una plancha. Deja que se cocinen 3 minutos de cada lado. Sirve la crema en el fondo de un plato, coloca encima el melón, haz unos cortes en el disco del melón y coloca en vertical trozos de jamón. Decora con una hojita de perejil.
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