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Merluza rellena de jamón y queso

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Merluza rellena de jamón y queso © Proporcionado por Aialanet Merluza rellena de jamón y queso Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 800 gr. de merluza

• 8-12 mejillones

• 4 lonchas de jamón cocido

• 4 lonchas de queso

• harina y huevo batido (para rebozar)

• 4 dientes de ajo

• 1 vaso de vino blanco

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Limpia la merluza y saca los lomos. Retira las espinas y la piel y ponlas en una cazuela con agua y una rama de perejil. Sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Pon a cocer los mejillones en una cazuela con el vino blanco. Deja que se cocinen durante 4-5 minutos (hasta que se abran). Cuela, retira el caldo y reserva.
  2. Corta cada lomo en dos porciones y abre por la mitad como si fuera un libro. Sazona y coloca en el centro una loncha de jamón y una de queso. Cierra el pescado, enharina, pasa por huevo batido y fríe en una sartén con aceite caliente. Retira el pescado frito a una fuente con papel absorbente.
  3. En la misma sartén dora los ajos cortados en láminas. Cuando los ajos tomen color, añade un poco de harina, rehoga y vierte dos o tres cacillos del caldo de pescado y otros dos del de mejillones. Espolvorea con perejil picado.
  4. Introduce la merluza frita en la salsa, deja que se cocine a fuego suave durante 3-4 minutos. Sirve en una fuente. Acompaña con los mejillones hervidos y decora con una ramita de perejil.
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