Al utilizar este servicio y el contenido relacionado, aceptas el uso de cookies para análisis, contenido personalizado y publicidad.
Estás usando una versión más antigua del explorador. Usa una versión compatible para obtener la mejor experiencia en MSN.

Mero con salsa holandesa y huevas de salmón

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Mero con salsa holandesa y huevas de salmón © Proporcionado por Aialanet Mero con salsa holandesa y huevas de salmón Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 4 lomos de mero

• 50 gr. de huevas de salmón

• 2 puerros

• 1 pimiento verde

• 3 yemas de huevo

• 200 gr. de mantequilla

• unas gotas de zumo de limón

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

PREPARACIÓN

  1. Pica los puerros en juliana fina y ponlos a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja cocer durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.
  2. Pon la mantequilla al fuego para que se funda. Con un cazo retira la película la espuma que se forma. Pon las yemas de huevo en un recipiente de cristal, añade un poco de zumo de limón y una pizca de sal y bate bien con una varilla manual. Cuando empiece a montar, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir.
  3. Limpia el pescado, retirando cabeza y espina central de forma que te queden 2 lomos grandes. Córtalos por la mitad, salpimiéntalos, colócalos (con la piel hacia abajo) sobre una fuente de horno untada con una gota de aceite. Cocínalos a 200º C durante 10 minutos. Nápalos con salsa holandesa y gratínalos durante un par de minutos.
  4. Pica el pimiento y ponlo en un vaso batidor con un chorro de aceite. Tritura bien, sazona y cuela. Sirve el mero en el centro de un plato, coloca al lado una montañita de puerro, haz un hueco en el centro y rellena con una cucharada de huevas. Decora con el aceite de pimiento verde y sirve.
]]>

Gestión anuncios
Gestión anuncios

Más de Chef Karlos Arguiñano

Chef Karlos Arguiñano
Chef Karlos Arguiñano
image beaconimage beaconimage beacon