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Milhojas de atún y piquillos con calabacín, tomate y vinagreta ligera de cerezas

Logotipo de Chef Juan Mari Arzak Chef Juan Mari Arzak 13/07/2017

Milhojas de atún y piquillos con calabacín, tomate y vinagreta ligera de cerezas © Proporcionado por Aialanet Milhojas de atún y piquillos con calabacín, tomate y vinagreta ligera de cerezas

Receta de Milhojas de atún y piquillos con calabacín, tomate y vinagreta ligera de cerezas elaborada por Juan Mari Arzak.Categorías: • Aperitivos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• - Para el milhojas:

• 500 g de atún rojo (en lomo)

• - Para su adobo:

• 1 dl de aceite de oliva virgen

• 1 cucharada de sal gorda

• 1 copa de jerez oloroso

• 1 diente de ajo picado

• 1 cebolleta picada

• 1 clavo

• 1 cucharadita de pimienta verde

• 1 guindilla no picante picada

• - También:

• 1 calabacín

• 1 tomate grande

• 8 pimientos del piquillo de Lodosa (asados y envasados)

• 1 cucharadita de azúcar

• medio dl de aceite de oliva extra más

• 2 cucharadas de vinagre de jerez

• sal

• - Para la vinagreta:

• 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de vinagre de jerez

• 2 cucharadas de zumo de naranja

• 50 g de cerezas maduras (u otra fruta roja)

• perejil picado

• sal

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