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Moluscos al azafrán

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora un plato de moluscos al azafrán, una receta rica con vieiras, mejillones y verduras. Moluscos al azafrán © Proporcionado por Aialanet Moluscos al azafrán Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 4 vieiras

• 12 mejillones

• 2 cebolletas

• 2 dientes de ajo

• 2-3 puerros pequeños

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1 cucharadita de azafrán

• 4 cucharadas de pan rallado

• pimienta negra molida

• agua

• aceite

• sal

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Limpia bien las vieiras, retirando las partes viscosas. Limpia los mejillones y ponlos a cocer con 1/2 vaso de agua para que se abran. Una vez abiertos, saca la carne y reserva el caldo.
  2. Limpia los puerros y córtalos por la mitad a lo largo. Póchalos en una cazuela con un poco de aceite y sazónalos. Cuando estén pochados, incorpora el vino, el caldo de los mejillones y el azafrán. Deja que reduzca a fuego medio.
  3. Pica las cebolletas y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Salpimenta las vieiras e incorpóralas a la sartén, junto con los mejillones. Saltea brevemente. Coloca en cada concha, un poco de puerro, una vieira (parte blanca y coral) y unos mejillones. En un bol mezcla el pan rallado con el queso desmigado. Agrega sobre cada vieira un poco de esta mezcla e introduce en el horno a gratinar durante 3 minutos.
  4. Retira del horno y espolvorea con perejil picado y sirve.
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