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Morcilla con tomate asado, piperrada y caldo de carne

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Receta de Morcilla con tomate asado, piperrada y caldo de carne. Bruno Oteiza prepara una morcilla de cebolla con tomate asado y pimientos.Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• 1 morcilla de cebolla pequeña

• 4 tomates pera

• 1 pimiento verde

• 1 cebolleta

• 1 diente de ajo

• 1/2 pimiento rojo

• 2 rodajas de cebolla

• 2 huesos con tuétano

• 2 trozos de carne con recorte

• 1 cucharadita de pasta de pimientos choriceros

• 1 cucharadita de harina de maíz refinada

• 1 cucharada de azúcar

• agua

• aceite de oliva

• sal

• orégano

• canela

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Tuesta las rodajas de cebolla en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que estén bien quemadas. Pon a cocer con agua los huesos y la carne con las rodajas de cebolla para hacer un caldo de carne. Sazona y desespuma si es necesario. Una vez hecho el caldo, cuélalo y reserva también los huesos de tuétano. Liga el caldo con harina de maíz refinada diluida en agua. Pon a punto de sal y reserva.
  2. Limpia los tomates, colócalos en una fuente apta para el horno, salpimienta, espolvoréalos con un poco de orégano, canela y perejil picado, y riega con un poco de aceite. ?salas en el horno a 200º C., 1 hora. Retírales la piel antes de servir.
  3. Cuece la morcilla en una cazuela con agua. A la hora de servir retírale la piel.
  4. Pica en juliana el pimiento verde y el rojo y la cebolleta con el ajo. Ponlos en una sartén con un poco de aceite, sazona y deja que se pochen a fuego suave. Añade a esta piperrada la pasa de pimiento choricero y azúcar, mezcla bien.
  5. Sirve en el fondo de un plato el caldo, en el centro la piperrada, la carne de interior del tuétano, los tomates y la morcilla.
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