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Morcilla y endibias a la plancha con aire de calabaza

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de morcilla y endibias a la plancha con aire de calabaza. Plato a base de morcilla de arroz frita con endibias también fritas a la plancha y con una espuma o "aire" de calabaza. Morcilla y endibias a la plancha con aire de calabaza © Proporcionado por Aialanet Morcilla y endibias a la plancha con aire de calabaza Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 4 rodajas de morcilla de arroz

• 4 endibias

• 400 gr. de calabaza limpia

• 2 pimiento rojos

• vinagre de sidra

• aceite de oliva

• sal

• cristales de sal

• una pizca de canela en polvo

• pimentón dulce

• unas hojas de perifollo

PREPARACIÓN

  1. Limpia los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno, untados con aceite, sálalos y ásalos a 200º C. durante 30-35 minutos. Deja que se templen, retírales el tallo, las pepitas y pélalos. Prepara una vinagreta con aceite, sal y vinagre y aderézalos.
  2. Saca el zumo de la calabaza pasándola por la licuadora. Emulsiona con la batidora hasta conseguir una espuma de calabaza. Por otra parte, mezcla un chorrito de aceite con y una pizca de canela y pimentón.
  3. Retira las hojas externas, el tallo y la parte superior de las endibias y reserva los cilindros obtenidos. Saltea con un poco de aceite los cilindros de endibias. Fríe en otra sartén las rodajas de morcilla con unas gotas de aceite y sazona con sal.
  4. Sirve las la morcilla y las endibias. Riega estas últimas con el aceite de canela y pimentón. Acompaña con los pimientos y el aire (espuma) de calabaza. Espolvorea unos cristales de sal y añade unas hojas de perifollo.
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