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Panaché de primavera

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de panaché de primavera de Karlos Arguiñano, un plato rico y sano con guisantes, habas, judías calabacín, calabaza espárragos patatas y panceta ibérica. Panaché de primavera © Proporcionado por Aialanet Panaché de primavera Categorías: • Ensaladas y verduras

INGREDIENTES

• 300 gr. de guisantes desgranados

• 300 gr. de habas desgranadas

• 250 gr de judías

• 1 calabacín

• 1 rodaja de calabaza

• 8 espárragos verdes

• 100 gr de panceta ibérica

• 2 patatas

• agua

• aceite virgen extra

• sal

PREPARACIÓN

  1. Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una olla rápida con agua. Coloca en la cesta de vapor las judías limpias y cortadas en juliana. Sazona. Cierra la olla y deja que se cocine a fuego moderado durante 4 minutos. Reserva las judías al calor y tritura bien fino las patatas.
  2. Corta en bastones gruesos el calabacín y en más finos la calabaza. Pringa estas verduras, junto con los espárragos en aceite, ponlos en una plancha y deja que se asen durante 6-8 minutos.
  3. Pica la panceta y dora en una sartén. Agrega las habas y los guisante y saltea el conjunto.
  4. Cubre el fondo de un plato o fuente con la crema de patata y coloca las judías cocidas al vapor, las habas y guisantes salteados y las verduras asadas en la plancha.
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