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Pastelillos de hojaldre y paté con salsa de hongos

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Receta de pastelillos de hojaldre y paté con salsa de hongos, una mezcla original de paquetitos de hojaldre con paté para servir de aperitivo, de Bruno Oteiza. Pastelillos de hojaldre y paté con salsa de hongos © Proporcionado por Aialanet Pastelillos de hojaldre y paté con salsa de hongos Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• 90 gr. de paté de ave

• 1 placa de hojaldre

• 90 gr. de paté de ciervo

• 90 gr. de paté de jabalí

• 150 gr. de hongos

• 1 diente de ajo

• 1 huevo

• 3 bolas de pimienta verde

• harina

• harina de maíz refinada diluida en agua

• 1 chorro de brandy

• 1/4 l. de caldo de carne

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perifollo rizado

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Estira el hojaldre con un rodillo espolvoreando harina para que no se pegue, úntalo con huevo y corta 6 rectángulos. Parte por la mitad cada paté y rellena cada hojaldre con una mitad de paté, de manera que quedarán 2 pastelillos de cada paté. Cierra los hojaldres, vuele a untar con huevo y salpimienta. Introduce en el horno a 200º C., durante 15-20 minutos.
  2. En una cazuela con aceite añade el ajo picado. Añade los hongos bien limpios y picados, unos granos de pimienta verde y pimienta molida. Cocina brevemente, flambea con el brandy y vierte el caldo. Deja que reduzca durante 15 minutos y espolvorea con perejil picado. Liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua y pon a punto de sal.
  3. Sirve los pastelillos de hojaldre y acompaña con la salsa de hongos.
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