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Paté de higadillos de pollo

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 26/09/2016

Paté de higadillos de pollo © Proporcionado por Aialanet Paté de higadillos de pollo

Receta de paté de higadillos de pollo, Karlos Arguiñano propone un sabroso paté realizado con especias, oporto y manteca de cerdo, servido con pan tostado.

Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• kg de hígados de pollo

• 250 gr de mantequilla

• 100 gr de manteca de cerdo

• 2 cucharadas hermosas de vino de Oporto

• aceite virgen extra

• sal

• granos de pimienta verde

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de cuatroespecias

• 1 rama de romero

PREPARACIÓN

  1. Limpia bien los higadillos, trocea y saltea junto con la hoja de laurel en una sartén con un poco de aceite. Pasa los higadillos junto con el vino de Oporto, al vaso americano y tritura.
  2. Funde la mantequilla, sin que hierva e incorpora al vaso americano a poquitos, es importante añadirlo despacito. Tritúralo.
  3. Cuando la mezcla esté bien batida agrega los granos de pimienta, una cucharadita de cuatroespecias y sazona. Mezcla bien, reparte la preparación en moldes individuales, cubre con la manteca de cerdo fundida para que se haga una película y deja que se enfríe en el frigorífico.
  4. Tuesta las rebanadas de pan. Retira el paté del molde con una puntilla y calienta un poco en la sartén. Sirve el paté acompañado con el pan tostado y unas bolitas de mantequilla. Decora con una ramita de romero.
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