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Patatas gratinadas con magret de pato

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Sabrosa receta primaveral de patatas gratinadas con magret de pato asado a la parrilla, acompañadas de un puré de pipas y salsa de oporto, propuesto por Bruno Oteiza. Patatas gratinadas con magret de pato © Proporcionado por Aialanet Patatas gratinadas con magret de pato Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 magret de pato

• 6 patatas

• 2 chalotas

• 2 cebolletas

• 1 tomate

• 4 cucharadas de pipas peladas

• 300 ml. de nata gorda (creme fraîche, min. 48% M.G.)

• 30 gr. de mantequilla

• 250 ml. de vino de Oporto

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta en grano y molida

• 6 cucharadas de hierbas de Provenza

• hojas de cilantro

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pela y corta las patatas en lonchas finas con la mandolina. Ponlas a remojo en 1 litro de agua con 8 gramos de pimienta negra molida, pimienta molida y 18 gr. de sal, durante 24 horas. Escúrrelas y colócalas en una fuente apta para el horno. Cubre bien toda la superficie con la nata y después con las hierbas de Provenza. Cocínalas en el horno a 200º C. durante 30 minutos y 180º C. otros 30 ó 60 minutos más.
  2. Retira el exceso de grasa del magret. Córtalo en rodajas un poco gruesas. Salpimienta y asa en la parrilla primero con la parte de la grasa para abajo.
  3. Prepara un puré de pipas, saltea en una sartén con aceite las cebolletas peladas y en partidas en dos y el tomate limpio también en dos. Tritura estas verduras con las pipas, el cilantro, sal y un poco de sal. Reserva caliente.
  4. Prepara también una salsa de Oporto. Pon en un cazo el vino, con las chalotas bien picadas y reduce. Cuando haya reducido lo suficiente liga la salsa con la mantequilla, removiendo con una varilla. Cuela y reserva caliente.
  5. Sirve una ración de patatas con el magret y acompaña con el puré de pipas. Adorna con una hojas de perejil.
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