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Pechuga de pato con uvas y salsa de oporto blanco

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de pechuga de pato con uvas y salsa de oporto blanco, Karlos Arguiñano prepara tacos de magret de pato con panceta, salsa de uvas y oporto. Pechuga de pato con uvas y salsa de oporto blanco © Proporcionado por Aialanet Pechuga de pato con uvas y salsa de oporto blanco Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pato

• 100 gr. de uva blanca

• 1 loncha gruesa de panceta

• 1 vaso de vino de Oporto blanco

• 1 vaso de nata líquida

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Salpimienta las pechugas y márcalos (formando rombos) por la parte grasienta con un cuchillo. Corta cada pieza en cuatro tacos y fríe brevemente en una sartén sin aceite (primero por la parte de la piel). Pasa la carne bien dorada a una fuente apta para el horno y reserva hasta el último momento.
  2. Retira la mitad de la grasa resultante de freír las pechugas y reserva. Añade a la sartén el oporto blanco y la nata. Cocina.
  3. Posteriormente agrega a salsa la grasa reservada y deja que reduzca el conjunto hasta que espese la salsa. Condimenta con sal y pimienta.
  4. Introduce la bandeja con el magret en el horno y deja que se cocine a 200 grados durante 3-4 minutos.
  5. Pica la panceta y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las uvas y saltea. Sirve los tacos de magret acompañados con un poco de salsa y una cucharada de uvas.
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