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Pechuga de pavo a la soja con salsa picante, aguacate y anacardos fritos

Chef Juan Mari Arzak Chef Juan Mari Arzak 23/11/2016 Juan Mari Arzak

Receta de pechuga de pavo a la soja con salsa picante, aguacate y anacardos fritos, un plato al horno elaborado por Juan Mari Arzak.Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• - Para el pavo con soja:

• 2 pechugas de pavo de 200 g cada una con su piel

• 1 limón

• 2 cucharaditas de azúcar

• 4 cucharaditas de salsa de soja

• 4 cucharadas de agua

• - Para la vinagreta picante:

• El zumo de media naranja

• 1 guindilla picante

• dos cucharadas de aceite

• dos cucharaditas de vinagre balsámico

• 1 dl de caldo de carne o de pollo

• sal

• pimienta

• - Para las guarniciones:

• Medio aguacate pelado

• 40 g de anacardos y aceite de semillas (de girasol) para freír

• - Además:

• Unas ramitas de tomillo

PREPARACIÓN

  1. Para el pavo con soja: Mezcla en un bol los ingredientes líquidos, añadiendo el azúcar y disolviéndolo perfectamente. Coloca las pechugas de pavo sobre una rejilla con una fuente debajo y rocía varias veces con la preparación anterior. Dispón las pechugas de pavo en una rejilla sobre una fuente en un horno a 220º; ten así las pechugas de 7 a 8 minutos, baja la temperatura a 190º y mantén las pechugas unos 20 minutos más. Mójalas al final de la cocción con el jugo de la fuente y deja reposar las pechugas, ya fuera del horno, de 7 a 8 minutos.
  2. Para la vinagreta picante: Tritura la guindilla con aceite y deja en reposo unos 10 minutos. Cuela este aceite y monta una vinagreta con el zumo de naranja, el vinagre, añadiendo al final un poco del caldo de ave. Salpimenta.
  3. Para las guarniciones: Fríe los anacardos en aceite de semillas bien caliente hasta que queden crujientes; corta el aguacate en daditos pequeños justo antes de emplatar para que no se ennegrezcan.
  4. Final y presentación: Calienta las pechugas en el horno y córtalas en trozos hermosos al sacarlas del mismo. Coloca en el plato los trozos de pechuga, vertiendo por encima un poco de su jugo, y salsea con la vinagreta picante. Decora con los anacardos fritos, los taquitos de aguacate y el tomillo.
  5. Si no encuentras... -Pechugas de pavo, utiliza las de pollo -Vinagre balsámico, emplea cualquier vinagre -Caldo de pollo o de carne, utiliza una pastilla de caldo concentrado -Aguacate, usa calabacín o pepino -Anacardos, sustitúyelos por cacahuetes u otro fruto seco -Tomillo, puedes decorar con perejil
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