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Pechuga de pollo con mojo verde y tostones

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de pechuga de pollo con mojo verde y tostones, Karlos Arguiñano prepara rollitos de pollo rellenos de jamón serrano, con mojo verde y rodajas de plátano fritas. Pechuga de pollo con mojo verde y tostones © Proporcionado por Aialanet Pechuga de pollo con mojo verde y tostones Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo

• 2 plátanos macho

• 4 lonchas de jamón serrano

• 4 pimientos de piquillo

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

• - Para el mojo verde:

• 1 cabeza de ajo

• 50 ml. de vinagre

• 200 ml. de aceite virgen extra

• sal

• 1/2 cucharadita de comino

• 1 manojo de cilantro

PREPARACIÓN

  1. Abre las pechugas como un libro y salpimiéntalas. Pon en su interior la loncha de jamón y el pimiento abierto por la mitad. Enrolla cada pechuga, átalas con una cuerda de cocina (presionando bien y dándole vueltas) hasta que cojan forma redondeada. Coloca las pechugas rellenas en una placa de horno, moja con un chorrito de aceite y cocina en el horno (previamente calentado) 180-200º C durante 12-15 minutos.
  2. Para el mojo, pela los ajos y aplástalos con la parte plana de un cuchillo de hoja ancha y colócalos en un vaso batidor junto con las hojas de cilantro picadas. Agrega una pizca de sal y de comino. Vierte 50 ml. de vinagre y 200 ml. de aceite y tritura la mezcla con la batidora eléctrica.
  3. Pela los plátanos, corta en lonchas gruesas y fríelas brevemente en una sartén con aceite. Retíralas a un plato y aplástalas con la ayuda de la parte plana de un cuchillo. Introdúcelas nuevamente en la sartén y fríelas hasta que queden bien tostadas. Retira a un plato forrado con papel absorbente de cocina y sazona.
  4. Para servir, retira la cuerda de las pechugas y corta en 2 cada pieza. Acompaña con un poco de mojo y los tostones de plátano. Decora con una hoja de cilantro.
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