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Pencas rellenas con porrusalda y cigalas

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Receta original y rica de Bruno Oteiza: pencas de acelgas rebozadas rellenas con crema de porrusalda y cigalas. Pencas rellenas con porrusalda y cigalas © Proporcionado por Aialanet Pencas rellenas con porrusalda y cigalas Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 4 pencas de acelga

• 1 loncha de jamón ibérico

• 4 cigalas

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 1 patata

• 1 diente de ajo

• huevos

• harina

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perejil

• cebollino

• unas flores de pensamiento

PREPARACIÓN

  1. Limpia las pencas de acelga, retira los hilos y parte por la mitad cada penca, para luego emparejarlas. Cuécelas en agua con sal y pásalas a un bol con agua helada. Escúrrelas, sécalas bien y sobre la mitad de ellas coloca un trozo de jamón y coloca sobre cada una el resto de pencas, de forma que queden rellenas. Pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite.
  2. Para la porrusalda pela y pica la cebolla, la zanahoria y los puerros, aplasta el ajo y trocea la patata pelada, rehógalo todo en una cazuela, sala y cubre con agua. Cuece durante 20 minutos y tritura la porrusalda.
  3. Pela las cigalas. Por un lado dora las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Después machácalas con un poco más de aceite en un mortero, cuela y reserva el jugo obtenido. Por otro lado cocina las colas a la plancha y salpimiéntalas.
  4. Sirve sobre una cama de crema de porrusalda las pencas rebozadas y las colas de cigala. Riega con el aceite de cigalas y adorna con unas hojas de perejil, cebollino picado y unas flores de pensamiento.
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